Kandungan dan kualitas gizi kacang tanah

Kandungan dan kualitas gizi kacang tanah

Tiap-tiap polong kacang tanah terdiri berasal dari kulit 21-29, daging biji 69-72,40%, dan instansi 3,10-3,60s, Dari 9, 1 takaran nitrogen kacang tanah, sebesar 8,74 i di antaranya terdiri berasal dari fraksi albumen, gluten, dan globulin. Kacang tanah punya kandungan asam amino esensial, yaitu arginin 2,72 fenilalanin (1,52%) histidin (0,52%), isolentin (0,99%) leusin (1.92%), lisin(1,29%) methionin (0,33%). tritophan (0,219), dan valin (1,33). Komposisi terbesar yang terdapat didalam kacang adalah lemak yang capai 47-48%. Lemak yang terdapat didalam kacang 76- 82 asam lemak tak bosan yang terdiri berasal dari 40-45 asam oleat dan 30-35 asam linoleat Asam lemak bosan lebih dari satu besar terdiri berasal dari asam palmitat, tetapi takaran asam miristat lebih kurang 5%.

Kandungan asam linoleat yang tinggi dapat turunkan kestabilan minyak, didalam kacang tanah terdapat karbohidrat sebanyak 18% bersama takaran pati 0,5-5,0 dan takaran sukrosa 4-7. Sementara vitamin yang terdapat di dalamnya adalah vitamin B, B, E, K dan asam nikotinat (salah satu zat didalam vitamin.

Sebagian besar takaran mineral terdiri berasal dari kalsium, magnesium, fosfor, dan sulfur.

Racun di didalam kacang tanah yang disebut aflatoksin dihasilkan oleh cendawan Aspergillus flaus Aflatoksin ini terdiri Bi, B, Gt. dan G, Kode B dan G menunjukkan intensitas flourecence biru dan hijau jika disinari bersama sinar ultraviolet. Syarat kualitas biji kacang tanah yang diajukan oleh customer luar negeri adalah takaran alfatok sin negatif, takaran air maksimal 7%, diameter minimal 7 mm, bentuk biji prima (tidak tersedia bekas dimakan kumbang), dan bro tidak menghitam serta terpecah.